Шеф-кухар Єнс Мадсен та колектив його ресторану у виставковому комплексі BMW Welt удостоїлися високої нагороди. Водночас імениті майстри Ян Гартвіг та Тору Накамура успішно підтвердили свій тризірковий статус, закріпивши за містом репутацію одного з головних центрів високої кухні Німеччини.
Єнс Мадсен досяг великого професійного успіху. Рівно через дванадцять місяців після того, як він разом зі своїми співробітниками відкрив ресторан преміальної кухні «The Cloud by Käfer» у мюнхенському комплексі BMW Welt, заклад отримав дві престижні зірки в путівнику «Мішлен». Під час урочистої церемонії вручення нагород, яка пройшла вчора ввечері у Франкфурті-на-Майні, шеф-кухар підкреслив, що цей грандіозний шлях тільки починається. Він висловив глибоку вдячність колегам, які протягом усього останнього року працювали з максимальною віддачею, створюючи унікальні кулінарні шедеври для гостей.
Єнс Мадсен сформував власний кулінарний почерк
У поточному році Єнс Мадсен вперше представив ресторан «The Cloud» для оцінки інспекторів «Мішлен». Компанії BMW та Käfer повністю оновили приміщення на третьому поверсі комплексу, де раніше розташовувався ресторан «EssZimmer» під керівництвом Боббі Броєра, який також мав дві зірки.
Після уходу колишнього шеф-кухаря простір було повністю перебудовано. У новому проєкті Мадсен реалізував принципово інші кулінарні підходи, створюючи авторські страви на основі місцевих продуктів та демонструючи повагу до традицій і кустарної майстерності. Висока оцінка інспекторів підтвердила правильність обраного курсу розвитку Шеф-Кухарем ресторану.
Дві зірки також зберіг ресторан «Atelier», розташований в готелі «Bayerischer Hof».
У нового шеф-кухаря Кевіна Ромеса було зовсім мало часу, щоб продемонструвати свої здібності, оскільки він очолив кухню закладу лише на початку квітня. Раніше ресторан уже володів двозірковим статусом, проте його колишній керівник Антон Ґшвендтнер несподівано залишив свою посаду наприкінці минулого року. Оскільки Кевін Ромес у даному випадку підтвердив нагороди, які вже були у закладу, він не отримував індивідуального запрошення на святковий захід у Франкфурті, що, втім, не применшує цінності виконаної ним роботи зі збереження стандартів якості.
Володар трьох зірок кулінарного путівника починав кар’єру в Мюнхені
До числа найкращих шеф-кухарів Німеччини, як і минулого року, увійшли два представники баварської столиці.
Ян Гартвіг (ресторан «Jan») та Тору Накамура (заклад «Tohru in der Schreiberei») змогли захистити вищий статус у три зірки. Примітно, що новий володар трьох зірок Даніель Шимкович також колись завоював свою першу мішленівську нагороду на берегах Ізару — це відбулося у дві тисячі чотирнадцятому році в мюнхенському ресторані «Tramin». Зараз цей висококласний кулінар працює в місті Дайдесгайм у ресторані «La Jordan».
Один із найвідоміших майстрів німецької гастрономії прийняв рішення завершити свою діяльність у поточному році.
Свен Ельверфельд, чий стаж роботи становить чверть століття, включаючи сімнадцять років на вищому тризірковому рівні, оголосив про вихід із системи «Мішлен». Його знаменитий ресторан у Вольфсбурзі повністю припинив роботу, ознаменувавши завершення цілої епохи в ресторанній справі. Водночас до числа лауреатів повернувся Нельсон Мюллер. Його заклад «Schote» тимчасово втратив нагороду після зміни адреси, проте тепер відомий телекухар спільно з Еріком Шмітцем повернув зірковий статус у місті Бергіш-Гладбах.
Ще одним приводом для гордості в Мюнхені стало нагородження Норіса Ф. Конрада.
Сомельє, який уже рік працює в знаменитому мюнхенському ресторані «Tantris», удостоївся персональної професійної премії за видатний внесок у розвиток винної карти. При цьому певну втрату в гастрономічній сфері Мюнхена поніс Домінік Кепплер — його ресторан «Showroom» утратив свою зірку «Мішлен».
Розвиток ресторанного бізнесу в Мюнхені демонструє високу динаміку та здатність місцевої індустрії адаптуватися до мінливих запитів публіки. Успіх нових проектів та збереження позицій визнаними майстрами підтверджують, що місто зберігає за собою статус одного з ключових центрів тяжіння для любителів високої кухні в Німеччині.
Latest Posts
