Мюнхен — Шлях до ексклюзивності є трудомістким: дзижчать дискові пилки, зі стелі звисають кабелі, робітники працюють не покладаючи рук. «Нам належить виконати ще багато роботи, адже це нова будівля», — зазначив Моріц Гааке, піднімаючись рампою. — «Необхідно встановити кожну розетку. Але місце розташування просто чудове». 38-річний підприємець та його діловий партнер Йоганн Раппенглюк націлені на серйозний успіх: «Це стане справжнім проривом».
У середині квітня двоє рестораторів відкриють висококласний азійський ресторан на першому поверсі готелю класу люкс Koenigshof на площі Штахус. Заклад отримав назву Raya, що в перекладі означає «король». «Представники готелю самі звернулися до нас», — повідомив титулований кухар Раппенглюк. Ідея створити в Мюнхені суші-ресторан вищого сегмента народилася у них під час відвідування одного з хороших суші-барів Лондона.
У меню зроблять акцент на суші: нігірі, темакі або сашимі, проте гостям запропонують і безліч інших, зокрема гарячих страв. Обидва партнери — особистості відомі: Раппенглюк обіймав посаду шеф-кухаря у Dukatz, керував Les Deux у Мюнхені та Schlossbrennerei на озері Тегернзе. У 2025 року він відкрив гриль-закусочну The Golden Sausage у старому місті. Гааке відомий як засновник Burger & Lobster Bank та за роботою в таких закладах, як Jacob, Haxengrill або St. Ribs.
Ексклюзивність як в опері
Особливість Raya полягає в наступному: «Проєкт об’єднує три концепції ресторану», — пояснив Гааке. Основний зал розрахований на 70 місць і передбачає обслуговування за меню. Обід тут обійдеться у 20–30 євро, а вечеря — приблизно у 80 євро. Окремою шторою відгороджений «стіл шефа» (Chef’s Table) на десять персон, за яким заправляє сам голова кухні. «Це простір для урочистостей або ділових зустрічей», — уточнив Раппенглюк. Тут вартість сетів починається від 100 євро.
Максимально ексклюзивною стане зона Омакасе на дванадцять місць. «Це японська кулінарна традиція, при якій гість повністю довіряється кухареві», — розповів Гааке. Суші-майстер сам визначає склад страв. «Потрібно повністю зануритися в цей процес». Гості зможуть забронювати місце за 200 євро. Однак варто виявити обережність: того, хто не прийде вчасно до моменту закриття завіси, всередину не пустять. «Це як в опері», — додав Гааке. — «Там теж не можна зайти до зали до третього акту». Або як у літаку, коли двері вже заблоковані.
Омакасе в останню хвилину: меню з 16 страв за один євро
У таких випадках перевагу отримають гості Raya, які зареєструвалися в листі очікування Last Minute Omakase біля барної стійки та замовили коктейль. Якщо клієнт, який забронював місце, не з’явиться, щасливчик отримає сет із 16 страв усього за один євро. «Ми не хочемо викидати продукти», — підкреслили партнери. Меню готується суворо під певну кількість людей. Але справа ще й у прагненні створити щось виняткове. «Наша мета — завоювати з цим проєктом зірку Мішлен», — зізнався Гааке.
Latest Posts
