Мюнхен — Путь к эксклюзивности трудоемок: жужжат дисковые пилы, с потолка свисают кабели, рабочие трудятся не покладая рук. «Нам предстоит еще много работы, ведь это новое здание», — отметил Мориц Хааке, поднимаясь по рампе. — «Необходимо установить каждую розетку. Но местоположение просто великолепное». 38-летний предприниматель и его деловой партнер Йоханн Раппенглюк нацелены на серьезный успех: «Это станет настоящим прорывом».
В середине апреля двое рестораторов откроют высококлассный азиатский ресторан на первом этаже отеля класса люкс Koenigshof на площади Штахус. Заведение получило название Raya, что в переводе означает «король». «Представители отеля сами обратились к нам», — сообщил титулованный повар Раппенглюк. Идея создать в Мюнхене суши-ресторан высшего сегмента родилась у них во время посещения одного из хороших суши-баров Лондона.
В меню сделают акцент на суши: нигири, темаки или сашими, однако гостям предложат и множество других, в том числе горячих блюд. Оба партнера — личности известные: Раппенглюк занимал пост шеф-повара в Dukatz, руководил Les Deux в Мюнхене и Schlossbrennerei на озере Тегернзе. В 2025 году он открыл гриль-закусочную The Golden Sausage в старом городе. Хааке известен как основатель Burger & Lobster Bank и по работе в таких заведениях, как Jacob, Haxengrill или St. Ribs.
Эксклюзивность как в опере
Особенность Raya заключается в следующем: «Проект объединяет три концепции ресторана», — пояснил Хааке. Основной зал рассчитан на 70 мест и предполагает обслуживание по меню. Обед здесь обойдется в 20–30 евро, а ужин — примерно в 80 евро. Отдельной шторой отгорожен «стол шефа» (Chef’s Table) на десять персон, за которым заправляет сам глава кухни. «Это пространство для торжеств или деловых встреч», — уточнил Раппенглюк. Здесь стоимость сетов начинается от 100 евро.
Максимально эксклюзивной станет зона Омакасэ на двенадцать мест. «Это японская кулинарная традиция, при которой гость полностью доверяется повару», — рассказал Хааке. Суши-мастер сам определяет состав блюд. «Нужно полностью погрузиться в этот процесс». Гости смогут забронировать место за 200 евро. Однако стоит проявить осторожность: того, кто не придет вовремя к моменту закрытия занавеса, внутрь не пустят. «Это как в опере», — добавил Хааке. — «Там тоже нельзя зайти в зал к третьему акту». Или как в самолете, когда двери уже заблокированы.
Омакасэ в последнюю минуту: меню из 16 блюд за один евро
В таких случаях преимущество получат гости Raya, которые зарегистрировались в листе ожидания Last Minute Omakase у барной стойки и заказали коктейль. Если забронировавший место клиент не явится, счастливчик получит сет из 16 блюд всего за один евро. «Мы не хотим выбрасывать продукты», — подчеркнули партнеры. Меню готовится строго под определенное количество людей. Но дело еще и в стремлении создать нечто исключительное. «Наша цель — завоевать с этим проектом звезду Мишлен», — признался Хааке.
Latest Posts
